青稞叫元麥、米麥，是禾本科大麥屬的一種特殊類型，因其外穎與穎果分離，籽粒裸露，故又名裸大麥。青稞營養豐富，含蛋白質10.2%、澱粉62.9%、脂肪1.5%，每百克青稞麵粉中含硫胺素（維生素B1）0.32毫克、核黃素（維生素B2）0.21毫克、尼克酸（pp）3.6毫克、維生素E0.25毫克。這些物質與人體健康、發育均有重要關係。
據《本草拾遺》記載，青稞入藥“味咸性平涼”，其主要功能是下氣寬中，壯精益力，除濕發汗、止瀉。青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖 的作物。β一葡聚糖在人體中的作用極為重要，它具有降血糖、血脂和預防、治療糖尿病及心血管病的藥用功效。青稞進行工業化釀造食醋,有以下優勢:
有不可替代的人文地域優勢。來自青藏高原的釀造青稞醋，由於原料及生產環境的高海拔、無污染，對內地來說就是健康、保健的代名詞。青藏高原本身與青稞有關的神祕悠久的文化，增加了青稞醋的人文價值，是其它地方所無法替代的。
青稞醋獨特的保健作用。採用液態釀造工藝生產的青稞醋能有效的保留青稞中原有的有益成分,不僅可以作為日常食用調味品,而且由於它獨特的藥用價值, 顯着的軟化血管的作用，可以進一步開發成保健醋飲料.青稞醋是大多調節血脂類口服液的主要原料.
的技術保障。鼎豐科技在液態工業釀造食醋工藝方面，有着37年的研發推廣經驗。在釀醋設備、釀醋工藝、工業化自動控制、醋酸菌種方面擁有多項國家 。多次榮獲國家 及新產品獎項。
本生產線年生產原青稞醋1000噸以上或年生產青稞醋飲料4000噸以上，設計要求廠房長60M，寬4M，高大於5M。設備清單如下：
設備總功率，30KW間歇式自動控制。人員配置，軟件控制1人，化驗2人，車間生產2人，包裝3人。
年產1000噸原青稞醋在不增加其他設備的情況下可以調配出4000噸軟性醋酸飲料，調配成本80萬人民幣。目前國內醋酸飲料市場非常火暴，根據企業發展方向做高檔次的產品和包裝，經濟利潤空間還會更大。
本項目用青稞做原料，成本低、利潤可觀，建廠期僅需1月左右，由於採用 的液態發酵技術，正常生產週期僅需24小時左右，並且該生產流程也可生產糧食醋及其它果醋，是一項可靠的短期快速致富項目。
